沙县小吃城,沙县究竟是个什么地方？为什么到处都是沙县小吃？

沙县小吃是中国各地最常见的街边餐馆之一很多人都在沙县小吃吃过，它不同寻常的样子让我们对沙县小吃城视而不见沙县小吃到底是什么，和沙县有什么关系沙县小吃从离开沙县到扎根的过程是怎样的

沙县位于福建省中部西北部，闽江三大支流西沙河下游，东有尤溪，南平，南有大田，西有三明，明溪，北有顺昌，将乐全县面积1815平方公里，人口26万沙县始建于东晋，距今已有1 600多年的历史，是闽西北重要的商品集散地如今的沙县是福建省综合交通枢纽之一，尹福高速，泉三高速，鹰厦铁路，205国道，304省道，沙溪河贯穿全境沙县作为当地的县市，为大众所熟知，沙县小吃功不可没沙县小吃店遍布全国，尤其是南方据沙县小吃协会统计，截至去年，县外沙县小吃店2万多家，从业人员6万多人，年营业额60多亿元，营业净收入8亿多元可谓是中国餐饮行业网点最多，经营区域最广的招牌

1997年，在沙县政府的支持下，相关从业人员成立了沙县小吃行业协会，并于同年成立了县政府小吃办，对从业人员，农村剩余劳动力，待业青年，下岗职工进行职业培训行业协会，小吃办还推动沙县小吃文化城建设，定期举办沙县小吃文化节沙县小吃文化城是由沙县政府投资建设的集小吃餐饮，休闲娱乐，酒店客栈，旅游购物为一体的餐饮旅游文化城文化城位于尹福高速公路沙县出口处，占地100亩，总建筑面积7.5万平方米它从2008年开始对公众开放小吃城是明清民居建筑，纵横交错的小巷，大大小小的店铺，是名副其实的城

沙县小吃真的是南北闻名，在全国各地广泛分布的沙县小吃店都有效沙县当地大部分人口是农业人口20世纪90年代以来，大量剩余劳动力选择外出打工沙县很多人都是靠做简单的家乡小吃起家的沙县小吃办和同业公会成立后，经营沙县小吃店成为很多沙县本地人乃至福建人外迁的就业选择当沙县小吃从本地走向全国，自然会遇到新的环境，不同的饮食文化在各地小吃行业以连锁经营进入全国市场的背景下，沙县小吃如何保持沙县特色，并根据当地饮食习惯进行适当的改变，使其以更容易被接受的方式融入当地食品行业

从沙县到全国各地，我们可以看到各种各样的沙县小吃及其文化建设沙县本地小吃被当地人视为传统纯正的沙县小吃，甚至基于日常经验和本地认可度，仍然偏爱历史悠久，手工制作，慢工出细活的滨河路宗正小吃，也不太接受更多近几年生产的沙县小吃，有表演的意义相反，在作为沙县名片和文化表演的沙县小吃中，我们可以看到行政权力，资本运作，旅游发展和大众传媒的身影在大众旅游和地方经济发展的背景下，沙县小吃被拉出了原有的脉络，进行了味道和空间的重构，成为一种被建构的游客体验和想象，从而成就了以小吃闻名的沙县全国各地的沙县小吃都是本土化和标准化的产物本土化体现在沙县小吃对当地饮食习惯的妥协和接受，标准化是沙县小吃成为沙县小吃的重要原因此外，在政府的鼓励下，私人投资的小吃特许经营店正在悄然兴起

本文来自中国知网:真实性，去区域化与本土化——沙县小吃的文化建构与再生产，中山大学社会学与人类学学院段颖副教授

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